150 gramos de espinaca fresca.
3/4 taza de apio picado.
3/4 taza de arándanos secos.
½ kilo de mandarinas, en gajos y peladas.
1 manzana grande.
1 cucharadita de jugo de limón.
1/3 taza de nueces.
Opcional: Queso Feta.
Para la vinagreta.
2 cucharadas de aceite vegetal.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas de pimientos.
½ cucharadita de cebolla en polvo.
5 cucharadas de chía.
Preparación
Mezcla el aceite, vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco, azúcar, el pimentón, la cebolla en polvo y la chía.
Coloca las nueces sobre una cacerola sin añadir nada a fuego medio y revuelve constantemente por un par de minutos.
Combina en un bowl la espinaca (lavada y desinfectada) con el apio picado. Incorpora los arándanos y los gajos de las mandarinas.
Añade las manzanas en rodajas finas. Mezcla con jugo de limón y luego agrega a la ensalada. Incorpora las nueces. Por último, vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla.
